Sommaire
- Préface, par Roger Marcel
- Une exposition temporaire: «Cochons de Romains» au Musée gallo-romain d’Aoste, par Jean-Pascal Jospin
- Un sanglier ou un porc? par Thierry Argant
- Le porc dans l’iconographie, par Jean-Pascal Jospin
- Les porcheries dans l’Antiquité, par Jean-Pascal Jospin
- Une porcherie d’altitude: l’exemple du Pas de L’Échelle à Rovon en Isère, par Jean-Jacques Millet et Pierre Bintz
- Quand les textes antiques nous en disent plus, par Sylvie Perrin-Toinin
- Être boucher et charcutier dans l’empire romain, par Samantha Louis
- Traces de découpe: l’apport de l’archéologie, par Thierry Argant
- Le fumage chez les Romains: un moyen de conserver les aliments, par Nicole Blanc et Anne Nercessian
- Fumage et séchage: technique de conservation de la viande, par Michel Lame et Jean-Pierre Mazimann
- Le fumoir de Vens (Haute-Savoie), par Emmanuel Ferber et Pierre Rigaud
- Le porc dans les pratiques religieuses, par Patrice Méniel
- Le suovétaurile, une forme de sacrifice romain, par Jean-Claude Béal
- La place du porc dans l’alimentation quotidienne, par Sylvie Perrin-Toinin
- Une scène de banquet, entre l’Italie et la France, par Hélène Chew
- Le porc dans les recettes d’Apicius, par Nicole Blanc et Anne Nercessian
- Le porc dans le bestiaire de la table lyonnaise des origines à nos jours, par Thierry Argant
- Le porc au Moyen Âge, par Michel Pastoureau
- Porc des bois… cochon de ferme… porc d’usine, par Eric Baratay
6,00 €
Hors-série 3 – Cochons de romains Le porc aux époques romaines et médiévales
En réalisant une exposition intitulée «Cochons de Romains» accompagnée d’un dossier spécial dans la revue Archéothéma sur le thème du porc dans l’Antiquité, le musée gallo-romain d’Aoste aborde un sujet inédit aux multiples facettes. Ce ne sont pourtant pas les activités de charcuterie industrielle implantées sur notre commune qui justifiaient à elles seules de s’intéresser à cette question. Par ailleurs, il est à signaler que l’archéologie locale n’a pu, jusqu’ici, mettre au jour de vestiges archéologiques ou de documents en quelconque relation avec l’élevage ou la transformation du porc dans l’Antiquité.
Cependant, il est de la mission du musée gallo-romain d’explorer et de communiquer au public sur des sujets divers liés aux sociétés anciennes. Celui sur le cochon, qui de prime abord apparaît anodin, est en fait un sujet important car cet animal jouait un grand rôle dans la vie quotidienne des Gaulois puis des Romains.
Songeons d’abord à la réputation qu’avaient les charcuteries de Gaule dans l’ensemble de l’empire romain aux dires des auteurs anciens. Autant qu’un rôle alimentaire très apprécié (d’après le poète Martial, un morceau de jambon braisé suffisait à couper la faim), le porc avait aussi une fonction importante comme animal de sacrifice ou d’offrande funéraire.
Espérons que le public de notre musée saura apprécier cette exposition comme ce numéro d’Archéothéma, fruit de la collaboration entre l’équipe du Musée d’Aoste, celle du Musée Dauphinois mais aussi des spécialistes de l’archéologie et de l’histoire régionale.